ศาสตร์แห่งอาหารในกรุงเทพฯ: ยกระดับอาหารริมทางสู่ความประณีตแบบ ‘สวรรค์’

เชฟอ้อม สุจิรา “อ้อม” พงศ์มนต์ ต้องการพาผู้รับประทานอาหารไปสัมผัสประสบการณ์การทำอาหารไทย แท้ โดยเธอทำผ่านร้านอาหารของเธอที่ชื่อ สวรรค์ ซึ่งแปลว่า “สวรรค์” “ฉันชอบอาหารริมทาง นักท่องเที่ยวอยากมากรุงเทพเพราะอาหารริมทาง เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารริมทาง ผมอยากจะทำให้ไอเดียของผมดีขึ้นและนำเสนอในรูปแบบที่หรูหรามากขึ้น” พงษ์มรกล่าวพงศ์มนยังถือว่าอาชีพของเธอมี

ส่วนในการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้อง

ไม่ได้ของไทย “อาหารริมทางบางอย่างกำลังจะตายหรือจางหายไป ฉันจึงพยายามฟื้นฟูพวกมัน มันเหมือนกับมัมมี่ที่อยู่ในกล่อง” เธอเหน็บ

พงศ์มรเคยทำงานในครัวอาหารรสเลิศทั่วกรุงเทพฯ รวมถึงโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล และบ้านผัดไทย ก่อนที่จะก่อตั้งร้านสวรรค์ ซึ่งเป็นร้านอาหารขนาด 30 ที่นั่งบรรยากาศสบายๆ ในย่านสาทรสุดทันสมัย ​​เพื่อนำเสนอมุมมองการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอที่ผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่เข้ากับการต้อนรับแบบไทยดั้งเดิม

“อยากให้คนไทยลองเปิดใจชื่นชมอาหารไทยอีกทางหนึ่ง ที่นี่เราสร้างสรรค์และในขณะเดียวกันก็มีการนำเสนอที่ดี บริการดี และอาหารที่ดี คุณเห็นพ่อครัวนำเสนออาหารด้วยตัวเอง มันเหมือนกับว่าคุณมาที่บ้านของเรา ผมอยากสร้างบรรยากาศให้

ร้านสวรรค์เป็นเหมือนร้านอาหารของครอบครัว” พงศ์มนต์กล่าว

ที่สวรรค์ อาหารได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารริมทางแต่ปรุงในสไตล์ไฟน์ไดนิ่ง (ภาพ: Threesixzero Productions)

วิสัยทัศน์ที่โดดเด่นของเธอทำให้ร้านสวรรค์ได้รับการจัดอันดับหนึ่งดาวมิชลิน แต่เธอมีปัญหาในการหาฐานรากของเธอในตอนแรก

“มันยากนิดหน่อยเพราะฉันไม่ใช่คน เราไม่ได้มาพร้อมกับรางวัลและรางวัล” เธอเล่า “สิ่งที่ฉันพบว่าท้าทายที่สุดคือการได้รสชาติที่ฉันต้องการนำเสนอต่อผู้คน ฉันแค่อยากทำให้แขกมีความสุขเมื่อพวกเขาได้ชิมอาหารของฉัน”

อาหารแต่ละจานในเมนูชิมเน้นเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกัน และแต่ละจานใช้วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นเท่านั้น รายการในเมนูประกอบด้วยเนื้อหมักกับแตงกวาดองและสมุนไพรไทย และปูทะเลสมุทรสงครามกับใบเหลียง (ผักใบเขียวที่เรียกว่าเมลินโจ) และถั่วลันเตา

เชฟสุจิรา “อ้อม” พงศ์มนต์ (ภาพ: Threesixzero Productions)

ความรักในการทำอาหารของพงษ์มนต์เริ่มต้นจากไข่เจียวง่ายๆ เธออายุหกขวบ และพ่อของเธอป่วยเกินกว่าจะเตรียมอาหารให้ครอบครัวได้ “พ่อของฉันบอกว่า ‘โอเค คุณต้องเลือกสิ่งนี้และสิ่งนั้น ใช้สิ่งนี้และสิ่งนั้น และผสมกัน’” เธอเล่า

ครอบครัวผู้ปรุงอาหารประจำบ้านของเธอเป็นแรงบันดาลใจให้เธอผลักดันต่อไปโดยแบ่งปันประสบการณ์และเทคนิคของพวกเขา

“พ่อและป้าของฉันเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันอย่างมากในการทำอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงเปรียบเสมือนไอดอลของฉัน เพราะเชฟคนอื่นไม่สามารถทำอาหารได้เหมือนพวกเขา อาหารของพวกเขาเป็นเหมือนว้าว มันเหมือนมีเวทมนตร์อยู่ในปากของคุณตลอดเวลา” เธออุทาน “พวกเขาสอนให้ฉันใส่ใจในรายละเอียดของอาหารแต่ละจาน พวกเขากล่าวว่ารสชาติและรายละเอียดของแต่ละส่วนผสมควรมาก่อน จากนั้นคุณก็สามารถมุ่งเน้นไปที่วิธีการนำเสนออาหารที่คุณต้องการ”

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ยูฟ่าสล็อต